home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03822_Field_cRecipeProcedure_23_Lapin à la Moutarde (Rabbit with Mustard).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  25 lines
  1. This a French bistro classic. Serve it on a bed of saut├⌐ed cabbage with onions or with buttered noodles.
  2. Mix together in a  small bowl:
  3.       1/3 cup Dijon mustard
  4.       1 tablespoon fresh thyme leaves, or 1 teaspoon dried thyme
  5. Generously brush it over:
  6.       1 rabbit (3 to 3 1/2 pound each), cut into 8 serving pieces
  7. Season with:
  8.       Salt and ground black pepper to taste
  9. Heat in a large saut├⌐ pan or skillet with a lid over medium heat:
  10.       3 tablespoons olive oil
  11. Add the rabbit pieces, in batches if necessary, and lightly brown, about 5 minutes each side. Remove the rabbit pieces to a platter. Reduce the heat to medium-low. Add to the pan and cook, stirring, until lightly browned, 1 to 2 minutes:
  12.       2 tablespoons chopped shallots
  13. Add and bring to a boil, scraping up the browned bits:
  14.       1 1/2 cups chicken stock or vegetable stock
  15.       1 cup dry white wine
  16.       1/2 cup heavy cream (optional)
  17. Reduce the heat and simmer for about 5 minutes. Return the rabbit to the pan, cover, and cook gently until tender but still moist, about 45 minutes. Remove the rabbit from the sauce, cover to keep warm, and strain the sauce carefully through a fine-mesh sieve. Stir in:
  18.       1 tablespoon chopped fresh parsley, chives, tarragon, and/or chervil
  19.       2 teaspoons yellow mustard seeds, lightly toasted (optional)
  20. Bring to a boil over high heat and cook until the sauce is reduced to about 2 cups, about 6 minutes.
  21. Season with:
  22.       2 to 3 drops fresh lemon juice
  23.       Salt and ground black pepper to taste
  24. Spoon the sauce over and around the rabbit pieces and serve immediately.
  25.